香川県で生まれた"夢の糖"「希少糖/RareSugar」の普及および製品の販売を通じて、お客様の健やかな生活をサポートします。
コーン入り雑穀パン
材料 / 3本人前 調理時間分
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 塩 | 6g |
| バター | 20g |
| 脱脂粉乳 | 15g |
| 温水 | 100cc |
| レアシュガースウィート | 大さじ2 |
| 炊いた黒米入り雑穀米 | 80g |
| ゆでたコーン | 40g |
| 上新粉 | 適量 |
| 【予備発酵】 | |
| 温水 | 50cc |
| イースト | 5g |
| 砂糖 | 少々 |
ポイント
５の工程で、コーンが表面に出ると焦げるため出ないようにしてください。
作り方
| 1 | 2 | 3 | ||
| 【予備発酵】を行う。 ボウルに温水と砂糖を入れ、イーストを振りいれ溶かす。 （イーストは７～１０分ほどで泡立ちホワッとします。） |
別のボウルに強力粉、塩、脱脂粉乳を入れ混ぜておく。 | ２に予備発酵した１を入れる。炊いた雑穀米、レアシュガースウィート、温水を混ぜて混合したものを加えてこねる。 |
| 4 | 5 | 6 | ||
| ３がまとまったら、バターを加え混ぜ込む。 |
４がなめらかになったら生地をボウルの中で広げ、コーンをばらまいて畳み込む。ラップをして３０～３５℃で４０分程一次発酵させる。 | 一次発酵後、ガス抜きを行い、生地を３分割にして丸め、５分程（キャンバス布の上から硬絞りの水布巾をかけて）休ませ丸め直しを行う。 |
| 7 | 8 | 9 | ||
| 麺棒で楕円形に伸ばし、一方から巻き上げ形よく成形して、上新粉の中で転がす。 | 天板にオーブンシートを敷き、３０～３５℃で４０分程二次発酵を行う。 | 二次発酵後、予熱を２００℃で行ったオーブンに入れ、約１５～２０分焼く。 |
