香川県で生まれた"夢の糖"「希少糖/RareSugar」の普及および製品の販売を通じて、お客様の健やかな生活をサポートします。
ブラウンシュガーのローフ
材料 / 2本分人前 調理時間分
| 強力粉 | 250ｇ |
|---|---|
| 塩 | 4ｇ |
| 三温糖 | 30ｇ |
| 脱脂粉乳 | 20ｇ |
| 温水 | 90 cc |
| レアシュガースウィート | 大さじ2 |
| バルサミコ酢 | 小さじ1 |
| ココナッツオイル | 20ｇ |
| レーズン | 60ｇ |
| 上新粉 | 適量 |
| 【予備発酵】 | |
| 温水 | 50 cc |
| イースト | 5ｇ |
| 砂糖 | 少々 |
ポイント
４の工程で、レーズンが表面に出ると焦げるため出ないようにします。
作り方
| 1 | 2 | 3 | ||
| 【予備発酵】を行う。 ボウルに温水と砂糖を入れ、イーストを振りいれ溶かす。（7～１０分ほどで泡立ちホワッとします。）レーズンは温水で洗い、水分を取っておく。 |
ボウルに強力粉、三温糖、塩、脱脂粉乳を入れ混ぜておく。 | ２に予備発酵した１を入れ、バルサミコ酢、レアシュガースウィート、温水を加えてこねる。 |
| 4 | 5 | 6 | ||
| ３がまとまったら、ココナッツオイルを加え混ぜ込み、レーズンも加え揉み込む。 | ４がなめらかになったらラップをして３０～３５℃で４０分程一次発酵させる。 | 一次発酵後、ガス抜きを行い、生地を２分割にし丸め、５分程（キャンバス布の上から硬絞りの水布巾をかけて）休ませ丸め直しを行う。 |
| 7 | 8 | 9 | ||
| 台の上に強力粉を振り、丸めてとじ目を上にして置き、麺棒で伸ばす。下から巻き上げてしっかりとじ目をして、表面に上新粉をつける。 | 天板にオーブンシートを敷き、３０～３５℃で４０分程二次発酵を行う。 | 二次発酵後、パン用カッターで切り目を入れ、１８０℃に予熱したオーブンに入れ、１８０℃で約２５～３０分焼く。 |
